“ Si nos amamos a nosotros mismos es mucho más fácil amar
otros porque estamos castigados”.
Originario de Edison, Nueva Jersey, Marcus vino a Nueva York porque le encanta trabajar en restaurantes y ¿qué mejor lugar para estar? Si bien planea abrir su propio restaurante algún día, cuando se le preguntó cómo le parecía el éxito, Marcus respondió: “¿Puedo conocer a un extraño y en una hora y media obtener un apretón de manos, un choque de cinco o un abrazo? Eso es lo más poderoso del mundo para mí”. Después de la entrevista, sin pensarlo, le di un fuerte abrazo a Marcus y le dije que tenía una invitación abierta para venir a cenar. Éxito.
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¿Qué me impulsa? Comunidad. Alimento. Beber.
La comida es uno de esos lenguajes universales que une a las personas y me alegra mucho presentarles este mundo que me apasiona. He trabajado en restaurantes durante 15 años; fui a una escuela culinaria para aprender los fundamentos de la creación de algo tangible desde cero y el respeto por hacer algo de la manera correcta. Hay un arte en eso.
Este es mi medio de vida, pero también se trata de creatividad e imaginación. Es literalmente como jugar en un parque con bebida, buena comida y gente feliz que muestra respeto por el juego. ¿Por qué más estás aquí? Porque tienes hambre y quieres ser feliz. Eso es lo que obtuve trabajando en restaurantes de 3 estrellas Michelin. La gente llega con la expectativa de que esta noche podría ser la mejor noche de su vida y creo que todos merecen ese sentimiento.
Este pequeño y simple acto tuvo el mayor impacto en mi vida.
Pensando en retrospectiva, mi recuerdo formativo de la infancia es salir a cenar con mis padres, a Red Lobster . Recuerdo haber comido un festín de camarones con mi papá, haberme tomado un daiquiri virgen de fresa gigante y sentirme como la persona más especial del mundo. Eso resuena tan poderosamente en mí: ese sentimiento de amor, de que alguien está ahí para cuidarte de una manera muy considerada. Uno de mis mentores en 11 Madison, Will Guadara, dijo que la emoción es poder... es como el fuego, sólo tienes que aprender a controlar ese calor. A mí no me da miedo subir la temperatura para jugar un ratito.
Esta nunca fue la vida que se suponía que debía vivir.
Fui a una gran universidad, pero estuve allí en la escuela de negocios y no sentí alegría. Me sentí vacío. Entonces dejé los estudios, volví a casa y comencé a trabajar en restaurantes; comienzos muy humildes, TGI Fridays en Piscataway, Nueva Jersey! Durante mucho tiempo mis padres me dijeron: 'está bien, al menos estás haciendo algo'. No fue hasta años después, trabajando en 11 Madison Park en Nueva York, cuando les dije cuánto había cambiado mi vida la forma en que ven la comida y la hospitalidad allí, que vinieron al restaurante y lo entendieron. Mis padres decían, no importa lo que queramos, él está feliz y encontró algo hermoso. Antes era, '¿cómo está el restaurante', y se convirtió en 'cómo está impactando esto en tu vida' y 'adónde quieres ir ahora' y '¿qué quieres explorar?' Fue muy gratificante para mis padres salir adelante.
Lo que me hace más feliz es unir a la gente.
La interacción humana es algo con lo que la gente está perdiendo contacto y estoy tratando de recuperarlo. Quiero amigos, no quiero seguidores. El poder del lenguaje corporal, la energía, la sinergia... esas cosas simplemente no se pueden replicar por correo electrónico, mensaje de texto o incluso una llamada telefónica. De eso se trata servir, de dar esa primera impresión, construir esa conexión muy rápido, emitir un juicio y actuar en consecuencia. Hay sutileza en eso, ese es nuestro oficio.
Intento ser muy consciente.
Para mí, la meditación es un ejercicio para la mente y cuando estoy constantemente moviéndome, pensando y hablando con la gente, se requiere cierta presteza mental para simplemente estar presente. Eso es realmente importante para mí, estar en el momento presente para todas y cada una de las personas, encontrar esa sensación de equilibrio y armonía. Me mantiene castigado. Sentirse equilibrado no es algo que sucede simplemente, hay que dedicarle tiempo y esfuerzo.
